Tehnici de gătit

Sfaturi practice

Incă de la prima vedere reţetele noastre vă indică ce tehnici de gătit trebuie să cunoaşteţi şi să folosiţi pentru a obţine preparatul final. Pentru a vă fi mai uşor v-am pregătit un scurt ghid cu cele mai folosite tehnici de gătit şi ce presupun ele de fapt.

 

1. Afumare - se va afuma carnea in casa sau afara.

2. Aluat - este necesar sa pregatiti un aluat, fie prin framantare, fie cu ajutorul unui robot de bucatarie (pentru blaturi de prajituri, paine, paste etc.).

3. Bain marie - este procedeul prin care de exemplu se topeste ciocolata sau se pregatesc diverse creme sau sosuri. Presupune o oala cu apa, deasupra careia se asaza o alta oala in care se afla ingredientele. Oala de sus este scufundata pana la jumatate in apa.

4. Blanşare - Oparire a legumelor in apa care fierbe pentru 1-2 minute (100+ grade C).

5. Blender - ingredientele se amesteca intr-un blender pentru formarea unui smoothie, sos sau simpla maruntire.

6. Călire - aceasta tehnica se foloseste pentru aromarea uleiului si ulterior a mancarii. Ingrediente precum ceapa, usturoiul, ardeiul iute, rozmarinul, cimbrisorul etc se pun in tigaie in momentul in care uleiul incepe sa se incalzeasca si se tine la foc mic pana de ex. ceapa devine transparenta.

7. Coacere (in engl. baking) - presupune gatirea la cuptor, dar se refera la paine, prajituri, tarte, blaturi; aluaturi in general (fara carne si legume)

8. Congelare -  produsul finit sau semifinit se va da la congelator pentru cateva ore.

9. Cuptor (in engl. roasting) - presupune gatirea carnii si a legumelor la cuptor.

10. Dunst - exista dunst uscat si umed. Aceasta tehnica se intalneste la pregatirea conservelor, dulceturilor si siropurilor pentru sigilarea borcanelor.

11. Fără foc - inseamna ca pregatirea mancarii nu presupune o procesare a ingredientelor si ca ele se vor consuma in forma lor naturala.

12. Fierbere - este tehnica prin care ingredientele se fierb direct in apa pentru cateva minute. Ingredientele se pun in apa cand aceasta fierbe deja.

13. Foc mic sau mijotare - fierbere fara clocot. Se foloseste de obicei dupa o alta tehnica, precum sotare, rumenire sau fierbere pentru ingrosarea sosurilor sau la pregatirea tocanitelor si sarmalelor.

14. Inăbuşire sau brezare - presupune combinarea a doua tehnici, s.a. rumenire in prima faza, dupa care se adauga lichid si se tine la foc mic pentru timp indelungat.

15. La aburi - pentru aceasta tehnica se foloseste o sita speciala sau un steamer, astfel ca ingredientele nu intra in contact direct cu apa si nu se folosesc uleiuri sau alte grasimi.

16. La grătar - folosita in casa, aceasta tehnica presupune o tigaie speciala cu striatii. Folosita afara, se foloseste un gratar asezat direct deasupra focului sau un BBQ pentru a gati la foc indirect.

17. La tigaie - mancarea este pregatita cap-coada in tigaie si poate include mai multe tehnici precum: calire, sotare, foc mic, inabusire.

18. Marinare - atunci cand carnea sau legumele stau intr-o marinada sau bait de la cateva minute la cateva ore. De obicei la rece.

19. Maşină pâine - atunci cand se foloseste masina de paine. Modelele mai noi permit prepararea painii, aluatului pentru paste, iaurtului si dulceturilor.

20. Microunde - atunci cand e nevoie de un cuptor cu microunde

21. Ouală presiune - atunci cand e nevoie de o ouala sub presiune pentru a grabi procesul de fierbere a unor alimente (ex. carne de vita).

22. Poşare (in engl. poaching) - reprezinta scufundarea alimetelor in apa, supa sau vin care fierbe fara clocot (70-80 grade C). Se foloseste la oua dar si peste sau pui.

23. Prăjire - presupune un strat de ulei de cca. 1 cm, care se incinge si in care se pun alimetele care se intorc de pe o parte pe cealalta, pana se rumenesc.

24. Prăjire în baie de ulei (in engl. deep-fry) - presupune scaldarea alimentelor intr-o baie de ulei incins, rezultand o crusta crocanta la exterior si o textura moale si suculenta la interior. De obicei alimentele sunt invelite intr-un strat de aluat.

25. Răcire - presupune introducerea in frigider a preparatului finit sau semifinit pentru cateva minute sau ore.

26. Rumenire (in engl. searing) - prajire rapida, la foc mare cu putin ulei. Nu se foloseste unt pentru ca acesta se arde la temperaturi mari. In acelasi timp, alimetele odata puse in tigaie nu se misca sau intorc pentru cel putin un minut, pentru a permite formarea unei cruste. Diferenta fata de sotare e ca la rumenire alimentele se gatesc la exterior ramanand moi si fragede la interior. Se foloseste la steak-uri.

27. Sotare (in engl. stir-fry) - prajire rapida la foc mediu-mare intr-un strat subtire de ulei sau unt, sau combinate. Pentru carne si legume. Saute in franceza inseamna a sari, asa ca alimentele se misca mult in tigaie de pe o parte pe alta pe parcursul acestui procedeu.

28. Uscare - presupune preocedeul prin care o compozitie formata se lasa la uscat, de obicei la temperatura camerei sau la soare. 

Din Sfaturi practice

22.03.2013

Ponturi pentru un smoothie reușit

Citeşte mai departe →

10.01.2012

De ştiut când mergem la cumpărături

Citeşte mai departe →

10.01.2012

Lucruri utile in bucatarie

Citeşte mai departe →

Comentarii

Pentru această acțiune
trebuie să fii logat!

Login With Facebook