Marinarea cărnurilor de vânat

Cum preparăm
Fazan, rata, prepelita, potarniche, sitari, strut, porumbel, iepure, mistret, caprioara, etc. toate sunt niste delicatese suculente, moi, fragede, cu gust si aroma placute si intense, cu valori nutritionale bogate si se digera mai usor decat carnea domestica. Pentru ca experienta culinara si reusita dumneavostra in pregatirea acestor preparate vanatoresti sa fie pe masura asteptarilor si apreciata, va prezentam mai jos:
 


Carnea de vanat, ca si cea provenita de la animalele domestice mai batrane, este tare, atoasa si, in primele 10-12 ore dupa sacrificare, rigida. Pentru a ajuta maturarea si a obtine inmuierea/fragezirea ei, pentru a o face mai gustoasa si mai usor de digerat, se recurge la marinare.

Cu mici variatiuni, sosul marinat contine apa, otet, vin, condimente si zarzavaturi. Rostul lui este sa creeze mediul acid care sa faciliteze maturarea si sa parfumeze carnea. In acest sos se tine carnea 2-3 zile la rece (nu la frigider, daca este posibil), intorcand-o din cand in cand astfel ca toate partile sa fie bine acoperite cu lichid si sa se imbibe egal.
Am gasit printre rafturi prafuite, cateva retete traditonale de sos marinat:

Reteta 1
400 ml vin rosu, o ceapa taiata solzi, un morcov ras, 10 boabe de piper, 3 boabe de ienibahar, 3-4 foi de dafin, o lingurita de cimbru si sare. Ingredientele se amesteca si se pun peste carne. Se intoarce din cand in cand pe toate partile si se stropeste cu lichid, ca sa se marineze omogen.
 
 
Reteta 2
250 ml otet, 500 ml apa, 3 cepe taiate solzi, 10 boabe de piper, 3 boabe de ienibahar, 2 foi de dafin, 2 cuisoare, un morcov ras, o radacina de patrunjel ras, sare, 10 catei de usturoi pisat, coaja rasa de la o lamaie. Toate ingredientele se fierb 20 de minute. Carnea se asaza intr-un vas, se toarna sosul peste, se acopera cu un capac si se lasa la rece minimum 24 de ore, intorcand din cand in cand bucatile de carne.
 

Reteta 3
250 ml otet, 250 ml vin rosu, 250 ml apa, 3 cepe taiate solzi, o radacina de patrunjel, un morcov, o telina, toate rase, 3 foi de dafin, o lingurita de cimbru, 10 boabe de piper, 2 boabe de ienibahar, coaja de la o jumatate de lamaie si sare. Se fierb toate ingredientele 20 de minute. Se toarna peste carne clocotind si se da la rece minimum 24 de ore.

Reteta 4
125 ml otet, 300 ml vin, zeama de la 3 lamai, 10 linguri untdelemn, ½ lingurita zahar, un morcov, o radacina de patrunjel, o telina, toate rase, 2 cepe taiate marunt, 10 boabe de piper, 3 boabe de ienibahar si o lingurita de sare. Se amesteca toate ingredientele, se rastoarna peste carne si se da la rece minimum 48 de ore.

Vanatul cu pene
Pasarile salbatice se golesc de intestine si maruntaie, se sterg bine inauntru cu servetele de hartie sau cu o carpa curata, iar in cavitatea abdominala curatata se pun boabe de piper, foi de dafin, cimbru si 2-3 boabe de ienupar. Se pastreaza (de obicei atarnate) la rece – nu la frigider - 1, 3 zile in pene (se fezandeaza - fragezirea carnii la rece pentru imbunatatirea digestibilitatii si punerea in valoare a aromelor), apoi se smulg penele si puful, se oparesc, se flambeaza, se freaca cu malai si se spala bine.
 
 

Pentru preparatele din fazan se prefera carnea de mascul celei de femela pentru ca este mai aromata. Se prefera, de asemenea, exemplarele tinere care se recunosc dupa dimensiunile pintenelui (acesta trebuie sa fie foarte mic), abia vizibil.
 
 

Potarnichile (nu necesita fezandare) trebuie alese tinere, dupa culoarea picioarelor – galbui, nu cenusii ca la pasarile batrane. Se pastreaza ficatul, care nu are fiere, se reintroduce dupa curatare si spalare in cavitatea abdominala, si se frige impreuna cu pasarea. Sunt mai gustoase daca se impaneaza cu bucatele mici de slanina si se invelesc in feliute de slanina. Nu se frig mai mult de 30 de minute, ca sa nu se usuce si sa-si piarda savoarea.

Prepelitele nu se fezandeaza.

Sitarii sunt mai gustosi iarna, dar se pot consuma si toamna. Au carnea tare, asadar se tin la fezandat 3 zile. Se jumulesc fara sa se opareasca, se flambeaza, se spala, se spinteca si li se scot pipota si intestinele. Acestea din urma se spala bine si se reintroduc in cavitatea abdominala preparandu-se odata cu pasarea.

Rata salbatica se prepara ca rata domestica. Se poate prepara si marinata. Pentru aceasta trebuie tinuta 24 de ore in bait.
 
Descopera urmatoarele retete:
 
 

Din Cum preparăm

08.05.2014

Altfel de rețete la grătar - 5 rețete pentru pui, porc şi vită

Citeşte mai departe →

28.03.2013

Cum preparăm lichiorul de ouă

Citeşte mai departe →

12.12.2012

Rețete cu cartofi dulci și prepararea lor

Citeşte mai departe →

Comentarii

Pentru această acțiune
trebuie să fii logat!

Login With Facebook